Salade Enckhuzer Lotus met roodlof

Snijd de appel, ui, augurk, beenham en gerookte kipfilet in fijne stukjes en meng het met de dressing aan tot een mooi geheel en zet het koud weg. Pluk de bladeren van het roodlof af en zet ze dakpansgewijs in de mok met de punt van het blad omhoog. Doe de vulling in de mok en vul deze tot de rand. Vouw de bladeren tegen elkaar en bind het geheel bij elkaar met een ‘touwtje’ van prei of bosui. Ongeveer een uur in de koelkast laten opstijven. Voor het serveren het geheel in het midden van een bord plaatsen. Knip het touwtje door en de bladeren vallen mooi uiteen als een bloem. Garneer het geheel met bijvoorbeeld een tomaat, komkommer of peterselie.