Roergebakken paddenstoelengarnituur

Fruit de klein gesnipperde ui in de hete boter. Voeg de in kleine blokjes gesneden ham toe en bak deze mee. Borstel of wrijf de paddenstoelen schoon, snijd deze zonodig kleiner en roerbak ze op een hoge warmtebron al omscheppende tot ze hun vocht hebben verloren. Neem het paddenstoelen mengsel uit de pan en houd het warm. Bak het vlees naar keuze in extra boter in dezelfde pan, neem dit zodra het klaar is uit de pan en blus de braadboter met een flinke scheut wijn (of bouillon, appelsap, cognac of sherry). Laat dit even inkoken, voeg het paddenstoelen mengsel toe en breng het op smaak met zout en peper. Snijd het vlees in plakken en warm dit even mee met de paddenstoelen. Serveer direct.