Risotto met rucola

Snipper de sjalotjes fijn en fruit ze in 50 gram boter. Strooi er de risottorijst bij en bak de rijst glazig en ietsje bruin. Breng ondertussen de bouillon aan de kook. Blus de sissende rijst af met de wijn en laat het vocht opnemen. Voeg in delen de bouillon toe en laat de bouillon steeds opnemen. Snijd ondertussen fijn: het rucolablad, het groen van de takjes peterselie en de bieslook. Schep de kruiden met 25 gram boter en de geraspte oude of Parmezaanse kaas bij de rijst en serveer deze direct.