Macaronisalade met courgette, doperwtjes en eieren
Receptinformatie
Voorbereiding:
Breng in een waterkoker 11/2 liter water aan de kook.
Snijd de courgette in dunne plakjes en snijd de plakjes in vieren.
Halveer de kerstomaatjes.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Snijd het peterseliegroen fijn.
Bereiding:
Zet de eieren onder water, breng het water aan de kook en kook de eieren in 7 minuten hard. Schrik ze af onder koud water en pel ze.
Strooi de erwtjes en macaroni in een kookpan, schenk het kokende water erop en breng het water opnieuw aan de kook. Voeg desgewenst 1 theelepel zout toe en kook de macaroni en erwtjes in 10 minuten beetgaar. Stort ze in een vergiet en spoel ze koud onder stromend koud water.
Snijd de eieren in vieren en snijd deze dwars door midden.
Meng de macaroni en doperwtjes met courgette, kerstomaatjes, bosuitjes, bijna alle peterselie en de dressing. Schik de eierstukjes erop en strooi de rest van de peterselie er over.
Nooit meer zonder inspiratie!
Ontvang elke week de lekkerste recepten én tips over groente en fruit in je mailbox. Vers eten zonder gedoe was nog nooit zo makkelijk! Vul snel je mailadres in.
Door op inschrijven te klikken geef je ons toestemming je wekelijks inspiratiemails te sturen. Je kan je op elk moment weer uitschrijven.
