Koolrabi broccolisalade met spekjes

Schil de wortel en schrap de aardappeltjes. Snijd de wortel in reepjes en halveer grotere aardappeltjes of snijd ze in vieren. Schil de koolrabi en de stengel van de broccoli. Snijd de koolrabi en de broccolistengel in reepjes en verdeel de broccolibloem in roosjes. Kook de groenten en aardappeltjes beetgaar, laat ze afkoelen tot lauwwarm en schep ze luchtig om in een slakom. Bak het spek uit in een koekepan tot het mooi bruin en knapperig is. Meng de blokjes door de salade. Klop de dressing van de olie, azijn, zout, peper en mosterd en meng deze met de fijngeknipte peterselie door de salade. Serveer de salade op kamertemperatuur, nooit te koud, dan verdwijnt een groot deel van de smaak.