Komkommersoep met basilicum en tomatencroutons

Was de komkommers en haal er voor de garnering 12 bolletjes uit met een meloenboortje ( of snijd mooie blokjes ). Rasp de rest van de komkommers op een grove rasp. Voeg de witte wijn of bouillon, de yoghurt of kwark, het basilicum, het citroensap en zout en peper naar smaak toe. Zet de massa, afgedekt, minimaal een uur in de koelkast.

Rooster de sneetjes brood en snijd ze diagonaal in 8 driehoeken.

Verwijder zaad en vocht van de tomaten en meng deze in kleine blokjes gesneden met de overige ingrediënten. Verdeel het tomatenmengsel kort voor het serveren over de sneetjes brood en serveer ze bij de komkommersoep.