stomen

Gestoofde aubergine met kerrie

Receptinformatie

Voorgerecht
20-30 min

Ui schoonmaken en fijn hakken. Aubergines wassen en in dunne plakken snijden. Paprika halveren, van zaden en zaadlijsten ontdoen en de vruchtwand in lange reepjes snijden. De fijngehakte ui in de boter fruiten tot hij begint te kleuren. Aubergines en paprika toevoegen en het geheel een paar minuten bakken. Zout en weinig cayennepeper erdoor roeren en met de deksel op de pan de groente stoven tot ze bijna gaar is. Tomaten in kokend water dompelen, vel verwijderen en de vruchten in partjes snijden. Als laatste toevoegen en een paar minuten meestoven. Opdienen, bestrooit met kerrie en gehakte peterselie of blaadjes koriander.