Gemarineerde champignons in rode wijn en venkel

Bak onder voortdurend roeren de champignons, zonder steeltjes, in 5 minuten aan. Breng ze op smaak met zout en peper. Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Bak de ui en de knoflook in de resterende olie. De uien moeten nog wat stevig blijven. Bak de venkel, basilicum en majoraan even mee. Voeg de tomaat, wijn en azijn toe en breng op smaak. Laat dit mengsel 5 minuten indikken. Voeg de champignons weer toe, en stoof nog 5 minuten. Laat het mengsel afkoelen onder af en toe omroeren. Laat het mengsel minstens 24 uur marineren. Geef er vierkantjes bruin brood bij, met boter. Garneer voor het opdienen met gehakte peterselie.