Courgette op griekse wijze

Was de courgettes en snijd ze in plakken. Pel de ui en knoflook en hak ze in fijne stukjes. Was de tomaten en snijd ze in stukken. Verhit de olie in een grote pan of wok en fruit de ui en knoflook samen met de kaneelpoeder. Voeg de courgette toe en roer het geheel regelmatig om totdat de courgetteschijven verkleuren. Voeg de tomaten toe en breng het geheel, onder regelmatig roeren, tot een kookpunt en laat het vocht in 3-4 minuten verdampen. De courgetteschijven moeten beetgaar zijn. Breng het gerecht met peper, zout, fijngesneden muntbladeren en de geraspte citroenschillen op smaak.