Broccoli cappuccino met basilicumroom

Fruit de sjalotten aan en blus deze af met de groente- of kippenbouillon. Laat het inkoken met room tot het een crèmesoepje wordt.

Doe het bosje basilicum in een keukenmachine of staaf mixer en maak er met scheutje kokend water een puree van. Voeg er 0,5 dl geslagen room aan toe en een scheutje truffelolie.

Snijd de roosjes van de broccoli fijn, schil de stelen en voeg deze er in plakjes aan toe. Laat broccoli net gaar koken in water met zout. Niet te lang doorkoken voor een mooie, groene kleur en frisse smaak.

Giet de broccoli af en blender de groente met een blender of staafmixer samen met de crèmesoep.

Serveer in een wijnglas of koffiekop eerst een schep truffelroom, schenk dan de warme broccolisoep erop.