stomen

Aubergine gevuld met kaas en groente

Receptinformatie

Voorgerecht
20-30 min

De aubergines in ruim water zachtjes koken. In de lengte halveren, het vruchtvlees eruit snijden maar een randje laten zitten. De gehalveerde aubergines bestrooien met peper, zout en een weinig cayennepeper. De fijngehakte uitjes in 40 g boter fruiten tot ze beginnen te kleuren. Doperwten, kleingesneden wortelen en vruchtvlees van de aubergine toevoegen en op een matige warmtebron de groente bijna gaar laten worden. De in stukjes gesneden tomaten, zout, cayennepeper, kaas en gemberpoeder toevoegen. Nog 1 minuut verhitten. De aubergines vullen met de kaasmassa, paneermeel erover strooien en hier en daar een klontje boter erop leggen. In de oven een bruin korstje geven. Voor het opdienen fijngehakte peterselie (of kruizemunt) erover strooien.