In het Noord-Brabantse Berghem staat het familiebedrijf van Paddenstoelenkwekerij Van de Vorle. Wij, René en Marja, zijn in 1995 met de kwekerij begonnen. De eerste paar jaren teelden wij de witte champignon, later zijn wij overstapt op de teelt van kastanjechampignons en de portabella. De portabella is een hele grote open champignon, herkenbaar aan zijn kastanjebruine hoed. Én aan zijn smaak, want samen met de kastanjechampignon is onze portabella de allerlekkerste champignon die er is.

De teelt

De portabella en kastanjechampignons groeien in het donker, in cellen op teeltbedden. De teelt begint bij de compost, die aangeleverd wordt door de champignonkwekersvereniging. In deze compost zit al de schimmel waar de kastanjechampignon uit zal groeien. Op de compost komt een laag met veen, dit wordt dekaarde genoemd. De dekaarde werkt als een soort spons, want deze houdt het water dat de kastanjechampignon nodig heeft om goed te kunnen groeien goed vast.

In de eerste tien dagen groeit de schimmel in de dekaarde uit tot hele fijne schimmeldraadjes. Deze draadjes vormen het ondergrondse deel van de kastanjechampignon . Als de eerste knopjes vervolgens verschijnen groeien deze in de zes tot zeven dagen uit tot een volledige kastanjechampignon. Ze schieten letterlijk als ‘paddenstoelen uit de grond’, want de champignons verdubbelen dan iedere 24 uur in omvang. 16 tot 17 dagen na de start van de teelt worden zo de eerste kastanjechampignons geoogst.

Portabella

De portabella neemt iets langer de tijd om te groeien, zo’n 2 tot 3 dagen langer dan de kastanjechampignon. Zo ontwikkelt hij langzaam zijn voedingsstoffen, zijn vlezige structuur en zijn excellente smaak. Een portabella mag pas ‘portabella’ heten als de hoed van de champignon volledig is geopend. Dus wachten we geduldig tot het tijd is voor de oogst.

In de teeltcellen kunnen we de temperatuur en luchtvochtigheid regelen. Hierdoor kunnen we de groei van de paddenstoelen bijsturen. Het is bijvoorbeeld belangrijk dat de champignonknopjes niet allemaal tegelijkertijd even hard groeien. Dan zouden de champignons niet voldoende ruimte op de teeltbedden hebben om uit te groeien tot mooie paddenstoelen.

Certificering

Van de Vorle is Globalgap, Tesco's Nurture (voorheen Nature's Choice) en UK Standard gecertificeerd. Dit betekent dat wij aan alle voedselveiligheidseisen voldoen en het milieu zo min mogelijk wordt belast.

Paddenstoelenhuis

Wij hebben onlangs op ons bedrijf Het Paddenstoelenhuis geopend. Jong en oud kan hier terecht voor een rondleiding, proeverij, boerderijeducatie of een paddenstoelen-kookworkshop. Bekijk voor meer informatie de website: www.hetpaddenstoelenhuis.nl

Tips

Kastanjechampignons en Portabella’s zijn erg veelzijdig en gezond. Je kunt ze meekoken in gerechten of ze vullen en lekker grillen. Kastanjechampignon en Portabella zijn bovendien een goede aanvulling op een vegetarische leefstijl of voor een ‘Meatless Monday’. In verhouding tot veel andere groenten zijn ze vezelrijk, waardoor ze sneller een ‘gevuld’ gevoel geven.

Kijk voor meer informatie en de nieuwste recepten ook op onze website: www.vande-vorle.nl