Terug naar overzicht

MTS De Bie - Den Boer

• MTS De Bie - Den Boer
  Afgelopen week hebben we 2x bezoek gehad van een examenklas vmbo.De leerlingen kregen een rondleiding van Henriette en waren erg enthousiast.
  16-10-2011

In het Brabantse Dongen telen John en Henriëtte de Bie al 20 jaar champignons. Voorheen gangbare witte champignons die door The Greenery vermarkt werden, en nu biologische kastanje- en mergelchampignons die door Naturelle (de biologische tak van The Greenery) op de markt gebracht worden. Het teeltoppervlak van het bedrijf van familie de Bie is 1200m2, verdeeld over 6 teeltcellen.

We waren op zoek naar een meer onderscheidend product waarbij kwaliteit in de teelt belangrijker is dan het produceren van grote volumes. Dit hebben we gevonden in de biologische teelt van kastanje- en mergelchampignons.

Als ouders van vier kinderen vinden we lekker, gezond en milieuvriendelijk geproduceerd eten erg belangrijk. Daarom eten we vaak biologisch en waren we ook binnen de gangbare teelt al continu bezig het gebruik van bestrijdingsmiddelen te minimaliseren. De overstap naar biologisch was voor ons in dat opzicht een logische stap om te nemen. We zijn nu echt weer met ons vak bezig en dat geeft een goed gevoel.

Ons hele gezin werkt mee op onze kwekerij. In de weekenden en schoolvakanties steken we gezellig met z’n allen de handen uit de mouwen. Naast het werken met champignons vindt ook iedereen bij ons thuis ze lekker om te eten! De kastanjechampignon lijkt qua grootte en vorm op de witte champignon. Het verschil zit ‘m in de bruine kleur en de lekkere nootachtige smaak. Bovendien bevat de kastanjechampignon minder vocht waardoor hij minder slinkt bij het bereiden! Handig toch? We eten onze champignons minstens een paar keer per week. Gebakken, los of in de soep. Of tussen de middag lekker op een de boterham met gesmolten kaas erover.

Sinds we biologisch telen, verpakken we onze champignons ook zelf. Hierdoor dragen we nog meer verantwoordelijkheid voor ons product. Door zelf te verpakken kunnen de champignons vanaf ons bedrijf in veel gevallen direct naar het distributiecentrum van de klant vervoerd worden, waardoor er minder transport nodig is. Dat is beter voor het milieu en het bespaart geld.

Naturelle zorgt ervoor dat onze biologische champignons dagelijks vers in het schap van uw supermarkt of natuurvoedingswinkel liggen. De meeste van onze biologische kastanje- en mergelchampignons vindt u in de supermarkt terug onder het merk Bio+. Onder andere bij de PLUS. Naturelle streeft naar een zo kort mogelijke keten. In dat kader zijn wij via Naturelle gekoppeld aan supermarktketen PLUS. Dat betekent dat alle biologische kastanjechampignons die u bij de PLUS vindt bij ons vandaan komen. Vanaf ons bedrijf worden de champignons via Naturelle direct aan het distributiecentrum van PLUS geleverd.

Teelt
Biologische kastanjechampignonteelt begint met biologisch stro, biologische kippenmest en natuurgips. Dit mengsel vormt namelijk de compost waarop biologische champignons groeien. Bovenop de compost komt nog een laag dekaarde dat bestaat uit een mengsel van verschillende soorten veen. Wanneer de ingrediënten van de compost gemengd zijn moet dit een week fermenteren, waarna het naar een tunnelbedrijf gebracht wordt. Bij het tunnelbedrijf wordt de compost gepasteuriseerd en geënt met de champignonschimmel (broed). De compost wordt vervolgens naar ons bedrijf vervoerd en samen met de laag dekaarde op de teeltbedden gebracht.

Champignons hebben geen licht nodig om te groeien en worden daarom geteeld in donkere cellen op teeltbedden die zich boven elkaar bevinden. De temperatuur, luchtvochtigheid en het CO₂ gehalte van de cellen kunnen we reguleren. De eerste 6 dagen geven we de champignons 15-30 liter water per m². De composttemperatuur is dan zomers (tussen de 23 en 27 graden Celcius). Wanneer we temperatuur vervolgens terugbrengen naar ongeveer 17 graden Celcius (herfst) gaan de paddenstoelen zich vormen. Het aantal champignons dat gevormd wordt kunnen we bijsturen door de temperatuur, luchtvochtigheid en het CO₂ gehalte te reguleren.

Twee weken na het vullen van de teeltbedden zijn de eerste champignons klaar om geplukt te worden! Het plukken van de champignons gebeurd in 3 vluchten. Binnen elke vlucht plukken we steeds alleen de champignons die op dat moment goed zijn qua grootte en kwaliteit. De champignons worden geplukt door ze vast te pakken, het kontje eraf te snijden en ze direct in het doosje te doen. De kist met de verschillende doosjes wordt tijdens het plukken direct gewogen. Daarna weegt een checkweger de doosjes nog eens apart om er zeker van te zijn dat elk doosje voldoende weegt. Vervolgens worden de champignons verpakt en gekoeld. De champignons staan gemiddeld 1 of 2 dagen in de koelcel. De totale cyclus van de champignons op ons bedrijf duurt zes weken. De bedden worden na afloop van elke cyclus schoongemaakt, waarna de volgende teelt weer van start kan gaan.

Certificering
Wij zijn biologisch gecertificeerd en worden gecontroleerd door stichting Skal. www.skal.nl

Voedselveiligheid
Wij maken geen gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest.