• hoofdgerecht
• Bereidingstijd: 30-40 min
• 4 personen

Schil en was de aardappelen en kook ze gaar. Maak een luchtige puree met het losgeklopte ei, de melk, de geraspte kaas en zout en peper naar smaak. Bak de spekjes goudbruin en knapperig. Was en droog de spinazie. Pel de sjalotten en de knoflook en snipper beide fijn. Snijd de tomaatjes in repen en haal de blaadjes van de tijm. Verhit de olie en fruit hierin de sjalot en knoflook 1 minuut, voeg de spinazie toe met de tomaatjes en de tijm en roerbak tot de spinazie net is geslonken. Schep het spinaziemengsel met de pesto en de salami en de mozzarella door de aardappelpuree, warm goed door en breng op smaak met zout, peper en olie of pesto. Bestrooi voor het serveren met de pijnpitten.