• maaltijdsoep
• Bereidingstijd: 20-30 min
• 4 personen

Pel en snipper de ui fijn. Hak (of pers) het teentje knoflook fijn. Schrap de worteltjes en snijd deze in blokjes. Snijd de bleekselderij in plakjes. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de peterselie fijn.

Bak in een droge koekenpan de spekreepjes uit en schep deze op een bord bekleed met keukenpapier. Verhit de olijfolie in de koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook en tomatenpuree ca. 5 minuten op zacht vuur. Voeg de worteltjes, bleekselderij en bouillon toe, breng de soep aan de kook en laat deze ca. 10 minuten op zacht vuur garen.

Verwarm de tomatenreepjes ca. 5 minuten mee. Spoel intussen in een zeef de bonen onder koud stromend water. Verwarm de bonen kort met de soep mee.

Verdeel de soep over 4 kommen en garneer de soep met spekjes en peterselie. Lekker met ciabatta brood.