• bijgerecht
• Bereidingstijd: 20-30 min
• 6 personen

Snijd de aubergines in plakken en leg ze in koud water. Meng het gehakt met de gesnipperde ui, zout peper één ei en de peterselie. Neem telkens een plak aubergine, leg er een laagje gehakt op en druk een tweede plak aubergine er stevig op. Wentel ieder auberginetaartje door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Bak de taartjes in de hete olie en serveer ze warm.