• hoofdgerecht
• Bereidingstijd: 40-50 min
• 4 personen

Kook de asperges 10 minuten en laat ze dan 20 minuten in het hete water staan. Snijd de asperges in stukjes en de ossentong in reepjes. Smelt de boter doe de bloem erbij en laat alles onder omscheppen 1 minuutje aanfruiten. Voeg dan al roerend het kookvocht toe. Blijf roeren en laat de saus 5 minuten zachtjes doorkoken. Doe asperges en ossentong in de saus en laat nog 5 minuten koken. Klop de eierdooier los met de room. Giet dit al roerend in een klein straaltje bij de ragout. Zet de pan weer op een zacht vuurtje en laat het niet meer koken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Eet er brood bij of warme croissants.