Zeeaster is vanouds als groente bekend onder de naam ‘zulte’ wat verwijst naar de uitgesproken zoute smaak. Vroeger was zeeaster een groente voor de armen, die geen eigen groentetuin bezaten en de schorre introkken om het jonge blad van de zeeaster te verzamelen. Tegenwoordig geldt zeeaster juist als een luxe groente. Die omslag naar luxe groente is te verklaren door het feit dat de blaadjes moeilijk te bemachtigen zijn dit omdat de meeste schorren niet vrij toegankelijk meer zijn. Zeeaster is beschikbaar van half maart tot en met eind augustus en komt uit eigen land, maar bijvoorbeeld ook uit andere landen in Europa en Azië.

Omschrijving

Zeeaster wordt in Zeeuws dialect ook wel lam- soor genoemd. Waarschijnlijk komt de naam van het lancetvormige blad dat wel wat weg heeft van het oor van een lam. De blaadjes zijn 4 tot 10 cm lang. In het noorden van ons land heet zeeaster ‘zulte’, naar de uitgesproken zoute smaak. Zeeaster groeit in het wild op ‘schorren’; het land vlak aan zee dat onder invloed staat van het eb- en vloedgetijde.

Kwaliteit

Zeeaster hoort frisgroen van kleur te zijn en hele, frisse bladeren te hebben. Bovendien moeten de bladeren bij ontvangst koel en knapperig aanvoelen. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Bewaar zeeaster bij een temperatuur van 3 °C. Zo is de zeegroente enkele dagen houdbaar.

AGF-specialist: Bewaar zeeaster gekoeld bij een temperatuur van 1 tot 4 °C. Dek zeeaster tijdens opslag en, voor zover mogelijk, bij presentatie zoveel mogelijk af met plastic folie om geelverkleuring te voorkomen. Zo is zeeaster enkele dagen houdbaar.

Schoonmaken

Was het blad.

Smaak & toepassingen

Doordat het plantje zout opneemt, heeft zeeaster een bijzonder zilte smaak, maar deze is minder zout dan de smaak van de zeegroente zeekraal. Het knapperige blad van zeeaster is rauweetbaar, maar beetgaar op zijn lekkerst. Kook het zoals andere bladgroente. Zeeaster slinkt nauwelijks. Zeeaster is, in com- binatie met vis-, schelp- of schaaldieren een ideaal groentegerecht. Maar ook bij lamsvleesgerechten is zeeaster een echter lekkernij. Roerbakken en stomen kan zeer goed met deze groente.