De wortel, ook wel ‘peen’ genoemd, maakt deel uit van de familie 'Umbelliferae', net als o.a. selderij en peterselie. Bospeen zijn wortelen die met loof worden verkocht. De peen is vrij lang en glad. Bospeen is zoet en heeft een typische wortelsmaak. Je kunt bospeen rauw of gekookt eten. Bospeen geeft een salade ook een heerlijke, knapperige bite. Van mei tot en met half november zijn wortelen uit Nederland verkrijgbaar.

Voedingswaarden

Wortels eet je vooral vanwege de grote hoeveelheid bètacaroteen. In je lichaam wordt deze omgezet in vitamine A. Vitamine A is niet alleen belangrijk voor je gezichtsvermogen, maar ook voor je weerstand. Verder is bètacaroteen een belangrijke antioxidant. Samen met andere antioxidanten helpen ze je weefsels beschermen tegen schade en veroudering. Daarnaast bevatten wortels folaat. Dit helpt samen met de natuurlijke suikers in wortel je energie op peil te houden. Ook speelt folaat een rol in de werking van het zenuwstelsel en de hersenen. Vitamine K speelt een rol in de bloedstolling en de vorming van stevige botten. Het voedingsvezel in wortel helpt bij de opname van andere belangrijke voedingsstoffen. Dat zijn best veel gezonde eigenschappen in zo’n goed ogende wortel.

Kwaliteit

Bospeen moet stevig zijn en niet buigzaam of taai. Het loof van de peen moet er fris uitzien. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Bospeen kan in de koelkast maximaal 2 dagen bewaard worden. Zonder loof kan bospeen in een gesloten, geperforeerde zak 4 dagen in de groentelade van de koelkast worden bewaar. Alleen bospeen die in reepjes of plakjes is gesneden kan worden ingevroren. Blancheer de peen vooraf 2 minuten.

Schoonmaken

Verwijder het loof. Was de peen alvorens hem te schrappen of schillen.

Smaak & toepassingen

Bospeen is zoet en heeft een typische wortelsmaak. Eet bospeen rauw of gekookt. Bospeen kan goed in salades worden verwerkt. De kooktijd van bospeen is 10 minuten.

Achtergrondinformatie

De wilde peen heeft meestal een witte wortel, maar de gekweekte rassen zijn er in allerlei kleuren, zoals oranje, rood, geel en wit. Wilde peen komt voor in heel Europa, van de Britse Eilanden via Azië helemaal tot in Noordwest-China. Het is aannemelijk dat wortels het eerst werden geteeld in het oostelijk Middellandse Zeegebied.