De wortel, ook wel peen genoemd, maakt deel uit van de familie 'Umbelliferae', net als onder andere de selderij en peterselie. De wilde peen heeft meestal een witte wortel, maar de gekweekte rassen zijn er in allerlei kleuren zoals oranje, rood, geel en wit. Wilde peen komt voor in heel Europa, van de Britse Eilanden in oostelijke richting via Azië helemaal tot in Noordwest-China. Het is aannemelijk dat wortels het eerst werden geteeld in het oostelijk Middellandse-Zeegebied. Wortelen zijn jaarrond beschikbaar uit Nederland.

Omschrijving

Wortelen zijn oranje, vlezige wortels zonder loof.

Kwaliteit

Peen moet stevig zijn en niet buigzaam of taai. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Zonder loof kunnen wortels in een gesloten, geperforeerde zak 4 dagen in de groentelade van de koelkast worden bewaar. Alleen wortel die in reepjes of plakjes is gesneden kunnen worden ingevroren. Blancheer de wortel vooraf 2 minuten.

AGF-specialist: Bewaar wortelen bij een temperatuur van 1 tot 4 °C. Dek wortelen zoveel mogelijk af met plastic folie om uitdroging tegen te gaan. Bij uitdrogen vertoont de peen een witachtige verkleuring.

Schoonmaken

Was de wortelen alvorens ze te schrappen of schillen.

Smaak & toepassingen

De smaak van wortelen is krokant en fris. Er wordt wel gesproken van een typisch zoete wortelsmaak. Wortelen zijn rauw te verwerken in salades of rauwkostschotels, en te koken met andere groentesoorten. Wortelen voegen kleur en textuur toe aan gemengde groenten, stoofgerechten, groentepaté, soep en roerbakgerechten.