Terug naar overzicht

Witlof

Cichorium intybus var. Foliosum - Witlof behoort, samen met onder meer roodlof en andijvie, tot de familie van de cichorei-achtigen.

Witlof behoort, samen met onder meer roodlof en andijvie, tot de familie van de cichorei-achtigen. De oorsprong van de bijzondere, licht bitte- re smaak van witlof ligt ook bij deze familie. Zijn mooie, witte kleur krijgt witlof door de wortel van de witlofplant in het donker te laten uitlopen. Witlof werd bij toeval ontdekt door onze zuider- buren. In 1873 verscheen de groente op een tentoonstelling, doch het duurde tot 1913 voordat het product werd verkocht. Pas na 1930 werd witlof wat bekender en vanaf 1945 kon men spreken van een zekere populariteit.
Witlof is jaarrond uit Nederland verkrijgbaar.

Omschrijving

Witlof wordt in het donker gekweekt, waardoor het bladgroen geen kans krijgt zich te ontwikkelen. Witlof heeft langwerpige, gesloten, witte kroppen met een lichtgele bladrand.

Kwaliteit

Witlof hoort stevig, knapperig en onbeschadigd te zijn en moet een spitse, gesloten top hebben. Witlof moet wit zijn en het snijvlak van de krop mag niet donkerbruin verkleurd zijn. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Witlof kan 2 tot 3 dagen in de groentelade van de koelkast bewaard worden. Stel witlof in verband met groenverkleuring zo min mogelijk bloot aan licht. Witlof is geschikt om in te vriezen door de groente vooraf 2 minuten te blancheren.

AGF-specialist: Bewaar witlof bij een temperatuur van 1 tot 4 °C. Witlof is zeer gevoelig voor daglicht. Dek witlof daarom tijdens de opslag en, voor zover mogelijk, tijdens de presentatie zoveel mogelijk af met donkerblauw geparaffineerd papier om groenverkleuring te voorkomen.

Schoonmaken

Verwijder alleen de buitenste bladeren en snijd het onderste stukje weg. Als de pit erg groot is, deze ook verwijderen.

Smaak & toepassingen

De smaak van witlof is licht bitter. Rauw is witlof bitterder van smaak dan gekookt. Het is een veelzijdige groente die gemakkelijk te bereiden is. Leg de witlof in een pan met water en kook ze in 15 tot 20 minuten gaar. De nieuwste trend is roerbakken. Door het roerbakken in de wok keert de bittere smaak zich enigszins om naar zoet, waardoor ook kinderen de witlof heel lekker vinden. Naast roerbakken is witlof ook te gebruiken in salades en in oven- of grillschotels.

Tips

Als u de bittere smaak wilt voorkomen, moet u het witlof op een donkere plaats bewaren. Onder invloed van licht wordt het witlof namelijk groen. Als er toch groene blaadjes aan de stronk zitten, kunt u deze het best verwijderen. Het onderste deel (ca. 1/2 cm) van de pit wegsnijden, neemt de bittere smaak ook voor een deel weg.
Om bij het koken de witte kleur van witlof beter te behouden, kunt u enkele druppels citroensap aan het water toevoegen.
Witlof kunt u, net als andere groente, beter niet in het water laten liggen. Hierdoor verdwijnen de vitaminen en mineralen.
Neem voor het roerbakken of koken van witlof 2 stronkjes (250-300 gram) per persoon. Voor een salade is 1 stronkje (150 gram) per persoon voldoende.
Houd witlof uit het licht. Als witlof te lang aan licht wordt blootgesteld wordt het groen.
Meer informatie over witlof vindt u op www.witlof.net