Naast de gewone peulvruchten, zoals sperziebonen, kousenband, snijbonen en peultjes, zijn er ook nog verse peulvruchten. Tuinbonen behoren, net zoals doperwten en kapucijners, tot deze laatste groep. Verse peulvruchten zijn in tegenstelling tot de gewone peulvruchten volgroeide, maar onrijpe zaden van peulgewassen.
Tuinbonen zijn in juni en juli van Nederlandse bodem beschikbaar. Van half november tot en met half mei komen tuinbonen uit Spanje.

Omschrijving

Tuinbonen zijn stevige, fluweelachtig behaarde peulen met 2 tot 5 dikke, platte bonen. Ze zijn vrij zacht en bleekgroen van kleur.

Kwaliteit

Tuinbonen horen te glanzen en moeten stevig zijn. Het is aan te raden een boon te openen en te controleren of het pluis in de schil nog wollig en wit is. Als dat niet zo is, dan is het product te oud. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Bewaar ongedopte tuinbonen bij een tempera- tuur van 10 °C, zo zijn ze circa 2 weken te bewaren.

AGF-specialist: Bewaar ongedopte tuinbonen bij een tempera- tuur 10 °C. Zo zijn ze ongeveer 2 weken houdbaar. Verse tuin- bonen zijn ongekoeld ongeveer 2 dagen houdbaar.

Schoonmaken

Maak tuinbonen zo kort mogelijk voor het bereiden schoon. Ga bij het doppen van tuinbonen als volgt te werk: neem de peul in de hand en druk met beide duimen op de bolle kant. De peul gaat open en de bonen kunnen gemakkelijk uit de schil worden gehaald. Leg de gedopte tuinbonen direct in zout water om bruinverkleuring tegen te gaan.

Smaak & toepassingen

Tuinbonen hebben een bittere smaak. Naarmate de boon ouder wordt, is de smaak sterker. Eet tuinbonen niet rauw. Serveer ze gekookt of gestoomd. Kook tuinbonen niet langer dan 10 minuten. Ze behouden dan hun knapperigheid. Iets oudere bonen kunnen gepureerd worden verwerkt in dipsauzen of in soep. Tuinbonen blijven mooi blank als er aan het kookwater een scheut melk is toegevoegd.