Video

Terug naar overzicht

Tomaat

Lycopersicon esculentum

De tomatenplant is een van oorsprong tropische plant, die afkomstig is uit Zuid-Amerika. Tomaten kwamen in de 16e eeuw voor het eerst naar Europa, meegenomen door ontdekkingsreizigers. In de Zuid-Europese keukens werd de tomaat al snel veel gebruikt, pas in de 19e eeuw werd de tomaat ook in het Noorden bekender. In het begin van de 20e eeuw kwam de teelt van tomaten op gang in Nederland. Losse tomaten zijn jaarrond beschikbaar. Import vindt vooral plaats vanuit de Canarische eilanden, Spanje en Marokko.

Omschrijving

De losse tomaat is fris, sappig, smakelijk en middelgroot. De tomaten variëren van circa 35 tot 68 millimeter doorsnede. Er zijn mooie ronde soorten en de zogenaamde tussentypes met een van nature wat onregelmatige vorm. De kleine formaten worden ook wel cocktailtomaten genoemd.

Kwaliteit

Tomaten horen stevig, fris, glanzend en rood van kleur te zijn. Controleer de kwaliteit door te kijken.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Losse tomaten behouden hun smaak en stevigheid het beste als ze worden bewaard bij een temperatuur tussen de 12 tot 16 ̊C. Bewaar tomaten beslist niet in de koelkast, want dan verliezen ze hun lekkere aroma. Bewaar ze ook niet in de buurt van komkommers of aubergines. Eet tomaten bij kamertemperatuur. De smaak komt dan het beste tot zijn recht.

AGF-specialist: Bewaar tomaten nooit onder de 12 °C en zorg dat de ventilatie goed is. Te weinig ventilatie geeft schimmelvorming op de kroontjes. Bij te veel ventilatie drogen de tomaten uit en worden ze zacht. Bewaar tomaten tochtvrij, koel en droog. Opslag met andere producten is niet mogelijk. Tomaten produceren betrekkelijk veel ethyleen.

Schoonmaken

Tomaten wassen en het kroontje verwijderen. Tomaat ontvellen: Dompel de tomaat 10 seconden in kokend water. Laat hem afkoelen, trek met een scherp mes de velletjes eraf.

Smaak & toepassingen

Losse tomaten zijn voor allerlei smakelijke toepassingen geschikt. In frisse salades, gewoon naturel als broodbeleg of als fraaie decoratie bij het opmaken van schotels. De kleinere formaten, cocktailtomaten genoemd, zijn door hun kleine formaat zeer geschikt als snack, denk bijvoorbeeld aan gevulde tomaat.

Tips

• Reken op 125-250 gram (1-2) tomaten per persoon als u ze als salade serveert. Voor gestoofde of gebakken tomaten gaat u uit van 250 gram (2-3) per persoon.
• Tomaten kunt u handig ontvellen door met een scherp mesje een kruisje in het velletje van de tomaat te maken (aan de bolle kant). Leg de tomaat 10 tot 15 seconden in een pan met kokend water. Zodra de velletjes iets gaan omkrullen, laat u de tomaten onder koud stromend water schrikken. Vervolgens kunt u met een mesje de velletjes van de tomaat trekken. Een andere manier om te ontvellen, is de tomaat (na inkruisen) 1 minuut op een schaaltje in de magnetron te leggen (circa 750 Watt). Nog een andere methode is de tomaat aan een vork te prikken (na inkruisen) en hem boven een gasvlam te wentelen. Het velletje laat dan gemakkelijk los.
• Tomaten zijn rijk aan lycopeen, een antioxydant die beschermt tegen borst- en prostaatkanker.