Sperziebonen worden ook wel sla- of prinsessenbonen genoemd. De sperzieboon is een langwerpige ronde tot ovale groene peul met kleine zaadkernen en heeft een typische bonen smaak. Je kunt sperziebonen koken, maar verwerken in heerlijke roerbak- of stoofgerechten. Sperziebonen uit Nederland zijn van juli tot en met september beschikbaar.

Voedingswaarden

Sperziebonen bevatten veel voedingsstoffen die een rol spelen in de groei en ontwikkeling. Ze bevatten vitamine K wat helpt bij de vorming van stevige botten en een goede bloedstolling. Ze zijn rijk aan foliumzuur, wat belangrijk is voor de groei en het herstel van weefsels. Ook is folaat belangrijk voor de hersenen en het zenuwstelsel. De natuurlijke suikers en eiwitten geven energie om te bewegen en te leren. En de voedingsvezels helpen weer bij de opname van andere belangrijke voedingsstoffen.

Kwaliteit

Sperziebonen horen stevig en helder lichtgroen te zijn. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen. Verse sperziebonen moeten een frisse geur hebben en laten zich gemakkelijk doormidden knappen.

Bewaren & houdbaarheid

Bewaar bonen op een koele, droge plek. Alle bonen kunnen, zolang ze jong en zacht zijn, worden ingevroren.

Schoonmaken

Verwijder de puntjes van de sperziebonen. Trek er met het verwijderen van de punten ook de eventueel aanwezige harde draden langs de boon mee af.

Smaak & toepassingen

Sperziebonen hebben een typische bonensmaak. Kook sperziebonen in weinig water en met een beetje zout. Een kooktijd van 12-16 minuten is voldoende om heerlijke, knapperige sperziebonen op tafel te kunnen zetten. Giet de sperziebonen af en bestrooi eventueel met nootmuskaat. Sperziebonen zijn ook lekker om te verwerken in een roerbak- of stoofgerechten. Kook de sperziebonen dan 12-14 minuten en roerbak ze nog 3-4 minuten mee.

Achtergrond informatie

De sperzieboon, oorspronkelijk Phaseolus genaamd, komt oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika. Waarschijnlijk werd de boon pas tijdens de Spaanse ontdekkingsreizen in Europa en Azië geïntroduceerd. Wereldwijd zijn sperziebonen in allerlei vormen te verkrijgen.