De sperzieboon, oorspronkelijk Phaseolus genaamd, komt oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika. Waarschijnlijk werd de boon pas tijdens de Spaanse ontdekkingsreizen in Europa en Azië geïntroduceerd. Wereldwijd zijn sperziebonen in allerlei vormen te verkrijgen. Sperziebonen zijn jaarrond verkrijgbaar. Van juli tot en met september komen ze uit Nederland en gedurende de rest van het jaar worden de sperziebonen geïmporteerd uit onder andere Spanje.

Omschrijving

Sperziebonen worden ook wel sla- of prinsessen- bonen genoemd. De sperzieboon is een langwerpige ronde tot ovale groene peul met kleine zaadkernen.

Kwaliteit

Sperziebonen horen stevig en helder lichtgroen te zijn. Controleer de kwaliteit door te kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Bewaar bonen op een koele, droge plek. Alle bonen kunnen, zolang ze jong en zacht zijn, worden ingevroren.

AGF-specialist: Bewaar sperziebonen bij een temperatuur van 6 tot 8 °C. Zo zijn ze ongeveer 1 week houdbaar. Bewaar  sperziebonen niet bij ethyleenproducerende vruchten. Er treedt dan geelverkleuring op.

Schoonmaken

Verwijder de puntjes van de sperziebonen. Trek er met het ver- wijderen van de punten ook de eventueel aanwezige harde draden langs de boon mee af.

Smaak & toepassingen

Sperziebonen hebben een typische bonensmaak. Kook sperziebonen in weinig water en met een beetje zout. Giet de sperziebonen af en bestrooi eventueel met nootmuskaat. Sperziebonen zijn goed te verwerken in een roerbak- of stoof- gerecht.