De shiitake is een paddenstoel die (net zoals de naam klinkt) oosters ruikt. Deze paddenstoel heeft een platte hoed die licht- tot donkerbruin van kleur is. De shiitake heeft een hoeddoorsnede die varieert van 3 tot 12 cm. Verpakte shiitake is vaak iets kleiner. Er is ook een kleinere variant, de minishiitake, die heeft een hoeddoorsnede van 0 tot 25 mm. De steel is wit of bruin. Het vruchtvlees van de paddenstoel is wit, vast en sappig. Shiitake is daarom zeer geschikt voor roerbakken, stoven en grillen. En heeft een bijzondere, kruidige, nootachtige smaak. Shiitake is jaarrond beschikbaar.

Kwaliteit

De shiitake hoort er gaaf uit te zien en fris te ruiken. Witte stipjes op de hoed is een kenmerk van Europese shiitake. Ook kleine zwarte stipjes is inherent aan de soort. Controleer de kwaliteit door te kijken.

Bewaren & houdbaarheid

Bewaar shiitake in de koelkast. De paddenstoelen zijn zo 1 à 2 weken houdbaar.

Schoonmaken

Maak de paddenstoel voorzichtig schoon met een borsteltje of een vochtig stukje keukenpapier. Snijd het onderste deel van het steeltje af en snijd de paddenstoel in plakken of kwarten. Maak paddenstoelen niet schoon onder stromend water of door ze in water te laten liggen. Ze zuigen dan water op en dat leidt duidelijk tot smaakverlies.

Smaak & toepassingen

Shiitake kenmerkt zich door haar stevige vruchtvlees (zeer geschikt voor roerbakken, stoven en grillen) en de bijzondere, kruidige, nootachtige smaak. Geblancheerd past shiitake uitstekend in salades. Gebruik de stelen in soepen of sauzen. Kook shiitake niet. Bereid hem op andere manieren niet langer dan 5 minuten, anders wordt hij taai.

Achtergrondinformatie

De shiitake komt van oorsprong uit Japan. In Nederland wordt shiitake het hele jaar geteeld op een mengsel van eikenzaagsel, gehakseld tarwestro en water, het zo genoemd substraat.