Waarschijnlijk worden bieten al sinds de Romeinse tijd gegeten. Daarnaast heeft men uit de vele recepten in kookboeken uit de 19e eeuw kunnen afleiden dat de biet in die tijd zeer popu- lair was. Bieten zijn nauw verwant aan suikerbieten en mangelwortels.
De rode biet wordt gedurende het hele jaar aangeboden. Er is een verschil tussen zomer- en winterbieten. Zomerbieten zijn vrij klein in vergelijking met winterbieten.

Omschrijving

De rode biet is het kleine broertje van de suiker- en voederbiet. Rode bieten hebben meestal een ronde vorm. Daarnaast bestaan er ook variëteiten met langwerpige vormen en met geel en wit vruchtvlees. De gele exemplaren zijn frisser van smaak en worden vaak in een salade gebruikt.

Kwaliteit

Rode bieten moeten stevig aanvoelen en fris en helderrood van kleur zijn. Het loof moet heldergroen zijn. Bieten worden steeds vaker als panklaar product verkocht. Ook gekookte bieten in verpakking moeten helderrood van kleur zijn.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: De groente blijft het beste houdbaar op een donkere en koele plaats. Verpakt kunnen rode bieten 2 dagen in de koelkast worden bewaard.

AGF-specialist: Bewaar rode bieten bij een temperatuur van 1 tot 4 °C.

Schoonmaken

Rauwe bieten moeten eerst grondig gewassen worden. Behoud een eindje loof aan de kop van de biet. Kook de bieten in ruim water. Reken voor zomerbieten ongeveer 25 minuten kooktijd. Winterbieten zijn pas gaar na 1,5 tot 2 uur. Gekookte bieten moeten enkel nog ontveld en in stukjes gesneden worden.

Smaak & toepassingen

De zoete smaak van bietjes is op veel manieren te combineren: ze bakken, stoven of als salade eten. Bieten zijn ook geschikt om te koken. Spoel gekookte bieten echter niet af met water. Dit werkt schimmelvorming in de hand. Bietenloof is eetbaar en zeer voedzaam. Bietenloof is rijk aan vitamine A en C en bevat meer ijzer en kalk dan spinazie. Kook het loof een paar minuten, giet en het af en serveer het met boter of olijfolie.