De oorsprong van Rettich, ook wel Rammenas genoemd, ligt waarschijnlijk in Azië. Rettich was ook al bekend in het oude Egypte. Uit oude geschriften en oude afbeeldingen blijkt dat rammenas een cultuurgoed van de oudheid was. In de tempel van Apollo in Delphi staat een gouden rammenas, een zilveren kroot en een loden koolraap afgebeeld. Rettich is de Duitse naam voor de witte rammenas. Rammenas is lang uit de mode geweest en ‘herontdekt’ door Duitsers met als gevolg dat de Duitse naam is overgenomen. Rettich is jaarrond beschikbaar en wordt van oktober tot en met mei uit Italië en van half mei tot en met eind oktober uit Duitsland geïmporteerd.

Omschrijving

Rettich is nauw verwant aan radijs en ziet eruit als een grote, witte winterpeen. Rettich behoort tot de familie van de kruisbloemigen en behoort dus tot dezelfde familie als de koolgewassen. Rettich heeft 'witte' wortels met een lengte van 20 tot 30 cm. Er worden ook 'nieuwe' rode, roze en bruine rettichsoorten gekweekt, maar onder de schil is de rettich nog steeds wit.

Kwaliteit

Let er op dat de rettich wortels er fris, glad en glanzend uit- zien. Ze moeten stevig aanvoelen en geen aangetaste plekken hebben. Het eventueel aanwezige blad moet er fris uitzien. Controleer de kwaliteit door de kijken en te voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Mocht het blad nog aan de groente zitten, deze bij voorkeur verwijderen; dit verlengt de houdbaarheid. Bewaar rettich in de koelkast, zo is hij 3 tot 4 dagen te bewaren.

AGF-specialist: Bewaar rettich bij een temperatuur van 1 tot 4 °C. Tijdens de opslag moet de rettich in folie verpakt worden. Onverpakt wordt de groente snel slap. Probeer ook tijdens bewaring zo veel mogelijk af te dekken.

Schoonmaken

Maak de rettich schoon door de groente te wassen en te schillen. Snijd de knol daarna in plakjes of rasp ze.

Smaak & toepassingen

Rettich is vrij pittig van smaak, maar iets minder scherp dan radijs. Als broodgarnering of gezonde snack is rettich bijzon- der geschikt. In plakjes op een boterham met kaas, in reepjes in een salade met rauwe andijvie en brokjes geitenkaas, of in reepjes met een dipsausje.