Terug naar overzicht

Prei

Allium porrum

Prei is afgeleid uit Allium ampeloprasum L., een soort die voorkomt in Zuid-Europa. Prei behoort tot de familie van de ui en heeft een milde uiensmaak. De normale vorm bezit bloeistengels tot 2 m lengte en een bol met tal van gele bolknoppen, ook wel klisters genoemd, eromheen. De bloemen zijn wit, roze of donkerrood. Er bestaan momenteel talrijke variëteiten van prei, waarbij de verschillen in hoofdzaak liggen in de bladkleur, winterhardheid en ‘knobbel’ aan de basis van de steel.

Prei is als cultuurgewas al heel oud. Zo'n 3000 jaar voor Christus werd prei al door de Egyptenaren als groente gegeten. De Romeinen verspreidden prei aan het begin van onze jaartel- ling over geheel West-Europa. Prei behoort tot de familie van de ui-achtigen. Prei is jaarrond uit Nederland te verkrijgen. In de maanden mei en juni wordt de Nederlandse aanvoer aangevuld met prei uit Spanje en Frankrijk.

Omschrijving

Prei is een stengelgroente. De groente bestaat uit een forse, groenwitte, rechte stengel, ook wel schacht genoemd, en lange, platte, blauwgrijs- tot donkergroene bladeren. De stengel zit boor- devol mineralen als ijzer, calcium en een flinke hoeveelheid vitamine C. Met zijn kruidige geur verraadt prei zijn aanwezigheid al snel. Een heer- lijk aroma, waar je heel veel kanten mee op kunt.

Kwaliteit

Prei hoort een rechte schacht en grijs- tot donkergroene bladeren te hebben. De schacht voelt stevig aan, is gaaf en fris van kleur. De bladeren zijn frisgroen. Controleer de kwaliteit door te kijken en voelen.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Bewaar prei op een koele, donkere plaats. De groente is zo ongeveer een week te bewaren. Verpak prei in een zak, vooral melk en melkproducten neemt de geur van prei over.

AGF-specialist: Bewaar prei bij een temperatuur van 1 tot 4 °C. Zo kan prei 2 tot 3 weken worden opgeslagen. Plaats prei niet bij producten als bloemkool, appels en citrusvruchten. Prei staat namelijk een specifieke lookgeur af, die kan inwerken op deze producten.

Schoonmaken

Snijd iets van de onderkant en het groene gedeelte van de bovenkant af. Verwijder de buitenste bladeren. Begin met het snijden onderaan. Juist in het groene gedeelte zitten veel mineralen. Was de prei heel goed en laat ze uitlekken.

Smaak & toepassingen

Prei heeft een lichte uiensmaak. Prei is geschikt voor uiteen- lopende bereidingen: als roerbakgerecht, gekookt, in een stamppot, soep of salade of in de oven. Prei is ook zeer geliefd als ingrediënt van pasta- en rijstmaaltijden. Prei smaakt erg goed bij vlees, gevogelte, gepocheerde zeevis en eigerechten, of in combinatie met allerlei kaassoorten.

Tips

- Voeg dunne stukjes prei of preiringen toe aan salades in plaats van ui of lente-ui.
- Jonge prei kunt u 2 minuten blancheren en daarna invriezen. De prei blijft dan nog 6 maanden goed. Vanuit bevroren toestand aan de kook brengen.