Postelein heeft vlezige, roodachtige, lange bladstengels met geel- of groenachtige, kleine blaadjes. De helft van de groente bestaat uit blad en de andere helft uit bladsteel. Er bestaat winter- en zomerpostelein. Winterpostelein is een teer plantje waaraan ruitvormige blaadjes zitten. De zomerpostelein is wat forser van structuur; de stengels en blaadjes zijn vleziger. Postelein heeft een verfijnde, scherpe en friszure smaak en wordt vaak rauw verwerkt in stamppotten of in een salade. Je kunt deze bladgroente ook koken, stoven en roerbakken. Postelein is van half maart tot en met half oktober uit Nederland verkrijgbaar.

Kwaliteit

Postelein moet er fris uitzien en mag niet gekneusd zijn. Postelein is een zeer kwetsbaar en bederfelijk product. Behandel de groente daarom voorzichtig. Controleer de kwaliteit door te kijken.

Bewaren & houdbaarheid

Eet postelein zo vers en knapperig mogelijk. Bewaar postelein in de groentelade van de koelkast, niet langer dan 2 dagen. Bewaar de groente beslist niet in een gesloten verpakking.

Schoonmaken

Was postelein, laat hem goed uitlekken en snijd de groente.

Smaak & toepassingen

Binnen de overweldigende variatie aan verse voorjaarsgroente neemt postelein wel een heel speciale plaats in. Hoewel het een oer-Hollandse groente is, doet z’n friszure smaak haast exotisch aan. Winterpostelein wordt meestal rauw gebruikt in salades of stamppot. De zomerpostelein is meer geschikt om te koken. De kooktijd van postelein is 5 minuten. Postelein bevat een aanzienlijke hoeveelheid oxaalzuur, dat kalk aan het lichaam onttrekt. Eet daarom hooguit 1 keer per week postelein. Postelein kan ingevroren worden. De blancheertijd is 1,5 minuut. Bereid postelein ook eens met bechamelsaus, kaassaus en/of paneermeel en gratineer het geheel onder de grill. Postelein combineert uitstekend met gehakt, karbonade en slavinken en bovendien met groenten als rode bieten, tuinbonen, spinazie en tomaten.

Achtergrondinformatie

Postelein is, net als bijvoorbeeld koolraap, een zogenaamde ‘vergeten groenten’. Postelein is een oer-Hollandse groente, die tot op heden vrijwel alleen in Nederland wordt geteeld en geconsumeerd.