Terug naar overzicht

Peer

Pyrus communis - Over de geschiedenis en afstamming van de peer is al even weinig met zekerheid bekend als over die van de appel.

Wilde peren komen nog altijd voor in delen van Europa, West-Azië en Noord-Afrika. Aangenomen wordt dat de gekweekte rassen van een of meer van deze wilde soorten afstammen. In de eerste eeuw van onze jaartelling kenden de Romeinen al een dertigtal, duidelijk van elkaar te onderscheiden perenrassen.
Peren kunnen in twee categorieën worden verdeeld: handperen en stoofperen. Tot de 16de eeuw kende men overigens alleen maar de stoofperen; ze werden door stoven of bakken voor consumptie geschikt gemaakt. De eerste handperen werden tegen het einde van de 16de eeuw gewonnen in Frankrijk en Italie. Vanwege hun zachte, sappige vruchtvlees kregen ze later de aanduiding `beurr‚' van het Franse woord voor boter; in sommige rassen is die naam nog terug te vinden.

Peren zijn er in verschillende kleuren en vormen, een aantal voorbeelden van in Nederland geteelde variëteiten zijn:

Beurr‚ Alexandre Lucas
Een peer met vrij grof, brokkelig vruchtvlees en een aparte smaak. De Beurr‚ Alexandre Lucas is verkrijgbaar vanaf half september t/m eind januari.

Beurr‚ Hardy
Een tamelijk grote, roestbruine handpeer van Franse afkomst; waarschijnlijk de bekendste van de verschillende Beurr-types. De schil is stevig, het vruchtvlees echter zacht, sappig en smeltend-zoet. De peer is te verkrijgen vanaf begin september t/m november.

Conference
Een van oorsprong Engelse handpeer. De Conference is groot en slank van formaat, maar soms wat onregelmatig van vorm. Deze peer is groengeel van kleur met grote roodbruine vlekken. Het licht oranje vruchtvlees is stevig, sappig en smaakt zoet. De schil is tamelijk hard. De Conference is een uitstekende handpeer. De peer is te verkrijgen vanaf half september t/m juni.

Doyenn du Comice
Een van de fijnste handperen. De vrucht is groot, breed en onregelmatig van vorm. Deze peer is geel van kleur, met een zweempje groen en bezaaid met roodbruine spikkels en vlekken. Het roomwitte vruchtvlees van de Doyenn‚ du Comice smelt op de tong en is zeer sappig. De smaak is friszoet en vol aroma. Hij geldt als de Koning der Peren. De peer is te verkrijgen vanaf eind september t/m februari.

Triomphe de Vienne
De Triomphe de Vienne is een peer van Franse herkomst. Het is een vaak zeer grote, regelmatig gevormde peer met een groene tot bronskleurige schil. Het vruchtvlees is sappig en zoet, maar niet geschikt voor verwerking. De peer is verkrijgbaar vanaf eind augustus t/m oktober.

Verdi/Sweet Blush
Een sappige peer met een voortreffelijke smaak. De kleur is groen met een lichtrode blos. Verdi/Sweet Blush is een nieuw ras en is daardoor nog maar beperkt verkrijgbaar, vanaf eind september t/m januari.

Gieser Wildeman
De Gieser Wildeman is een voortreffelijke stoofpeer. Het is een kleine bruin gele peer die niet geschikt is voor ongekookte consumptie. Gekookt vormt het een iets zoete en rode peer.

Saint Remy
De Saint Remy is ook een grotere stoofpeer. Het is een hard groene peer die niet geschikt is voor ongekookte consumptie. Gekookt vormt het een stevige, zoetzure rode peer.

Waar moet je op letten

Koop peren een paar dagen voor u ze nodig heeft. Koop ze als ze nog onrijp en stevig zijn. Rijpe peren geven iets mee als u zachtjes op de steelkant drukt. Ze zijn vrij kwetsbaar en worden gauw beurs. Leg ze een paar dagen op een warme plaats om ze te laten rijpen. Dan worden ze snel zacht en eetbaar.

Schoonmaken

Was peren als u ze ongekookt wilt eten. Schillen is niet nodig, dat is een kwestie van smaak. Soms kan de schil wat dik zijn, maar dat betekent ook dat hij rijk aan vezels is! Eet ze ongekookt, als nagerecht; gehalveerd of in vieren met het klokhuis verwijderd. U kunt ze ook met kwark vullen, met Stilton of gerookte makreel in een zure-roomdressing.
Eet peren als ze rijp zijn nog dezelfde dag. Onrijpe peren blijven op een warme plaats 2 tot 3 dagen goed. Rauwe peren zijn niet geschikt om in te vriezen. Peren kunt u het beste bewaren bij een temperatuur van 1 - 4 °C.

Bereidingswijze

Schil en pocheer ze of stoof hele peren of schijven zachtjes. U kunt ze het beste stoven in rode of witte wijn of in honing, op smaak gebracht met gember. Siroop is hiervoor ook geschikt. Schillen gaat makkelijker als de peren vooraf kort in heet water worden gedompeld. In combinatie met appels en perziken zijn peren heerlijk in een kruimelvlaai. Verder doen ze het goed in pudding of in een rijk gevulde taart. Peren zijn ook in chutneys te gebruiken.

Tips

Aan de Doyenn‚ du Comice kun je ruiken wanneer hij rijp is. Dan geeft hij een heerlijke zoete geur af.

Teelt

Peren worden gekweekt door middel van onderstammen. Deze onderstam bepaalt de groei en de vruchtbaarheid van het ras wat op deze onderstam wordt gezet. Dit gebeurd door middel van enten of oculeren. Peren telen is nog ambachtelijk werk.

Veel van dit werk wordt door de fruitteler nog met de hand gedaan zoals: snoeien, dunnen van de vruchten, uitbuigen van takken, plukken en sorteren van het fruit. Om het fruit zo gezond en kwalitatief goed mogelijk op de fruitschaal te krijgen (met vooral ook het oog gericht op het milieu) wordt er op dit moment veel aandacht besteed aan het terugdringen van bestrijdingsmiddelen en wordt er steeds meer gebruik gemaakt van biologische bestrijding of milieuvriendelijke middelen. Hierdoor kunnen we met trots zeggen dat we onze consumenten in Nederland een gezond en veilig product aanbieden.

Ook aan het bewaren van peren is veel aandacht besteed sommige peren kunnen bijna een jaarrond worden bewaard in speciale koelcellen ULO (Ultra Low Oxigan) genaamd. Deze cellen hebben een temperatuur van -1 °C en een speciale luchtsamenstelling met zeer laag zuurstofgehalte.

Beschikbaarheid

De Beurr‚ Hardy en Triomphe de Vienne zijn verkrijgbaar van eind augustus tot begin november. De Beurr‚ Alexandre Lucas, Conference, Doyenn‚ du Comice en Sweet Blush zijn verkrijgbaar vanaf half september tot begin maart. Conference is langer verkrijgbaar.