Uit bloemen ontstaan de okra’s; vijfhoekige, langwerpige ronde, geribde peulen met diepe groeven die zachte witte pitjes bevatten. De vruchten bevatten eetbare, platte zaden. Qua vorm heeft de vrucht iets weg van een Spaanse peper of een vinger en wordt daarom ook wel ‘lady’s finger’ genoemd. De okra is er in een rode en een groene variant (de rode wordt groen tijdens het koken) en heeft een lengte van 5 tot 15 centimeter. Okra is wel het hele jaar door in ons land verkrijgbaar. De peul komt dan onder andere uit Kenia, Thailand, Mexico en Brazilië.

Kwaliteit

Okra is een jong geoogste peul. Let op dat de vruchten niet te rijp binnen komen. De okra dient er vers uit te zien. Controleer de kwaliteit door te kijken.

Bewaren & houdbaarheid

De okra is 1 tot 2 weken houdbaar. Okra niet onder 8 °C bewaren.

Schoonmaken

Was de okra en snijd het steeltje puntvormig af zonder de peulen zelf te beschadigen.

Smaak & toepassingen

De okra heeft een neutrale smaak die lijkt op die van een sperzieboon. De okra is favoriet in de Surinaamse, Marokkaanse en Turkse keuken en wordt veel als roerbakgerecht geserveerd en in soepen en sauzen verwerkt. Okra is goed te combineren met ui, tomaat, vlees en vis. De peulen scheiden tijdens het koken een slijmachtig vocht af. Daardoor kan deze groente gerechten wat binden.

Achtergrondinformatie

De okra, ook wel ‘gambe’ genoemd, heeft een West-Afrikaanse oorsprong en is in landen rond de Middellandse Zee al heel lang bekend. Tegenwoordig wordt de okra in bijna alle tropische en subtropische gebieden verbouwd, maar niet in de Nederlandse kassen, zoals de meeste exotische groenten.