Laos is de wortel van de Galanga, ook bekend onder de naam Kga. Het is familie van de gemberwortel, maar heeft een eigen aroma. Dit kruid is een verse of gedroogde, gemalen wortelstok. Het heeft een zurig-pikante geur en een scherpe, prikkelende smaak. De exacte herkomst van laos is niet bekend. Men vermoedt dat laos afkomstig is uit Zuid- China en Java. Op dit moment wordt laos in India, Bangladesh, China en Zuidoost-Azië geteeld. Laos is jaarrond beschikbaar.

Kwaliteit

Laos dient er gaaf uit te zien. Controleer de kwaliteit door te kijken.

Bewaren & houdbaarheid

Laos is het best te bewaren in plastic in de koelkast. In de diepvries is laos maandenlang te bewaren.

Schoonmaken

Om verse laos te bereiden, de wortelstok schillen, het binnenste fijnhakken of uitpersen in een knoflookpers. Indien er van de wortelstok een stukje in een gerecht wordt gebruikt, het stuk- je voor serveren verwijderen.

Smaak & toepassingen

Laos heeft een fruitige, licht gemberachtige smaak. Er zijn 2 soorten laos. In de keuken wordt meestal de zogenaamde 'witte' laos gebruikt. Deze is ook te koop in poedervorm en als wortelstok. Afhankelijk van het gerecht, de ene keer het poeder en de andere keer plakjes laos gebruiken. Vooral in sajoers zijn de schijfjes boven het poeder te prefereren, maar in sambal gorengs wordt meestal de poedervorm gebruikt.

Verse laos wordt als smaakmaker gebruikt in diverse gerechten, waaronder soepen en currypasta's. Overigens is laos in Nederland het meest bekend als poeder (de gemalen en gedroogde versie). Voor Thaise gerechten altijd verse laos gebruiken. Het geeft gerechten een prettig aroma en ver- mindert onaangename eetluchtjes. Laos is verder te gebruiken in aardappelsoep, bij schapenvlees, rundergebraad, haring- gerechten, salade en Oosterse gerechten. Laos is een veelzijdige, medische plant. Bij ontstekingen wordt het inwendig en uitwendig toegepast. Het sap werkt antiseptisch. Bij een gevoelig spijsverteringskanaal slechts in geringe doses gebruiken.