Terug naar overzicht

Ananas

Ananas comosus - De ananas stamt uit Zuid Amerika. Columbus ontdekte hem in Guadeloupe tijdens zijn tweede reis in 1493. De Spanjaarden verspreiden de vrucht over de rest van de wereld. De naam ‘ananas’ is afgeleid van de Indiaanse naam ‘Nana Meant’ wat kostelijke vrucht betekent.

De ananas stamt uit Zuid-Amerika. Columbus ontdekte de vrucht in Guadeloupe tijdens zijn tweede reis in 1493. De Spanjaarden verspreidden de vrucht over de rest van de wereld. De naam ‘ananas’ is afgeleid van de Indiaanse naam ‘Nana Meant’, wat 'kostelijke vrucht' betekent. Ananas is jaarrond verkrijgbaar en wordt geïmporteerd uit Panama en Ghana.

Omschrijving

De vrucht lijkt op een grote dennenappel. Hij bestaat uit een heleboel bessen die samen zijn gegroeid. De vrucht wordt (bijna) rijp geplukt aangezien deze moeilijk narijpt. Ananas heeft geel, sappig vruchtvlees.

Kwaliteit

Ananas hoort stevig aan te voelen en de kroon moet er vers en groen uitzien. Ananas is rijp wanneer deze bij lichte vingerdruk meegeeft. De kleur van de schil zegt niets over de rijpheid; ook een groene ananas kan rijp zijn. De geur is belangrijk: een rijpe ananas verspreidt een heerlijke geur. De rijpheid van een ananas is ook te testen door voorzichtig aan één van de onderste bladeren te trekken; laat deze gemakkelijk los, dan is de ananas rijp.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Ananas is niet bestand tegen temperaturen onder 7 ̊C. Leg de ananas op een zachte ondergrond; de vrucht kan beurs worden van haar eigen gewicht. De vrucht is 3 tot 7 dagen houdbaar.

AGF-specialist: Bewaar ananas bij een temperatuur van circa 8 °C. Zo is de ananas 2 weken houdbaar.

Schoonmaken

Halveer de vrucht in de lengte, verwijder van elke helft de harde kern in het midden, snijd het vruchtvlees los langs de schil en snijd het in stukken, of gebruik een zogenaamde ananasschiller.

Smaak & toepassingen

Ananas is heerlijk fris zoetzuur van smaak en heeft een kenmerkend aroma. De vrucht past daardoor uitstekend in allerlei vleesgerechten, exotische stoofschotels, salades of desserts. Onbewerkte ananas bevat het enzym bromelaine, dat ervoor zorgt dat gelatine niet stijf wordt. Gebruik daarom voor mousse en pudding ananas die even is gekookt. Bovendien bevat ananas een eiwitsplitsend enzym: vlees dat in ananassap wordt gemarineerd wordt malser en is sneller gaar.

Tips

• De kleur van de schil zegt niets over de rijpheid; ook een groene ananas kan goed rijp zijn. Daarom is geur belangijk; een ananas moet een heerlijke geur verspreiden.
• Ananas bevat een eitwit splitsend enzym (bromeline) die de spijsvertering bevordert, ontstekingsremmend werkt en goed is voor het hart.
• Ananas kun je vrij lang in de koelkast bewaren. Om zwarte plekjes te voorkomen snijd de bast van het vruchtvlees en het hart eruit. Voor consumtie op kamertempertuur laten komen.
• Vlees wordt malser als u het bereidt met ananas.