Andere namen voor Kardoen zijn andere namen zijn: Spaanse artisjok, cardoon, cardons, kardone en cardy. Kardoen is een plant met een blauwachtige bloesem en verder grijsbladerig. Bekend is dat de Egyptenaren al kardoen teelden, maar pas na enkele eeuwen veredeling kreeg deze distelachtige de kenmerkende brede en vlezige bladribben. Net zoals witlof wordt de plant na de oogst gebleekt in een donkere ruimten. Na het bleekproces zijn de bladeren geschikt voor consumptie. Decennia terug werd kardoen vaak tijdens speciale gelegenheden opgediend, bijvoorbeeld tijdens het Kerstdiner.