Terug naar overzicht

Bloemkool

Brassica oleracea convar botrytis - Bloemkool is de meest populaire koolsoort in Nederland en hoort tot de top 10 van de meest gegeten groentesoorten in ons land. Daarbij is bloemkool ook nog erg gezond, want een normale portie bloemkool bevat de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamine C.
Bloemkool hoort tot de familie van de kruisbloemige. Samen met sluitkool, spruitkool, koolrabi en broccoli behoort bloemkool tot de familie Brassica Oleracea.
Het schijnt dat de Romeinen de prettige, milde smaak van bloemkool al wisten te waarderen. Dankzij de vele en gevarieerde toepassingsmogelijkheden en bereidingswijzen genieten wij nog steeds van deze bijzondere koolsoort.
Bloemkool komt voor in witte, groene of zelfs paarsrode variëteiten. Verder is er nog Romanesco, die een geelgroene piramidevormige krop heeft en milder en zoeter smaakt dan de witte bloemkool. Er zijn eveneens minivariëteiten en biologisch geteelde variëteiten verkrijgbaar.

Samen met sluitkool, spruitkool, koolrabi en broccoli behoort bloemkool tot de familie Brassica Oleracea. Het schijnt dat de Romeinen de prettige, milde smaak van bloemkool al wisten te waarderen. Dankzij de vele en gevarieerde toepas- singsmogelijkheden en bereidingswijzen genieten wij nog steeds van deze bijzondere koolsoort. Bloemkool is van eind juni tot en met begin november volop verkrijgbaar van Nederlandse bodem. Daarnaast wordt er in de andere maanden veel bloemkool geïmporteerd uit Spanje en Frankrijk.

Omschrijving

Bloemkool is een smakelijke, licht verteerbare koolsoort met zeer veel variatiemogelijkheden. Het meest bekend is wel de oer-Hollandse gehaktbal met aardappelen en bloemkool met witte of kaassaus. Bloemkool is erg gezond, een normale portie bloemkool bevat ruim de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamine C. Bloemkool komt voor in witte, groene of zelfs paarsrode variëteiten. Verder is er nog Romanesco, die een geelgroene piramidevormige krop heeft en milder en zoeter smaakt dan de witte bloemkool.

Kwaliteit

Bloemkool hoort frisse, groene bladeren te hebben, die goed vastzitten. Het stronksnijvlak mag niet verkleurd zijn. Controleer de kwaliteit door te kijken. Behandel bloemkool voorzichtig. Stootplekken veroorzaken bruinverkleuring en kunnen in rotting overgaan.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Bloemkool kan het best bewaard worden in de groentelade van de koelkast of op een koele, donkere plaats. De kool is dan maximaal een week houdbaar. Het invriezen van bloemkool is geen probleem. Blancheer bloemkool circa 3 minu- ten voor invriezen.

AGF-specialist: Bewaar bloemkool bij een temperatuur van 1 tot 4 °C. Bewaar kolen nooit samen met fruit, omdat fruit ethyleen afgeeft, waardoor de kolen vergelen en hun bladeren afstoten.

Schoonmaken

Verwijder de bladeren en de stronk. Leg de bloemkool omge- keerd 15 minuten in ruim water met zout om eventuele onge- rechtigheden te verwijderen. De bloemkool vervolgens al dan niet in roosjes verdelen.

Smaak & toepassingen

Bloemkool heeft een typische koolsmaak: mild en iets bitter. Kook bloemkool en serveer de groente met diverse sauzen. Gebruik bloemkool verder in salades; blancheer de kool dan vijf minuten en laat deze afkoelen. Bloemkoolroosjes doen het ook perfect in diverse soepen, als roerbakgroente en als dip- groente.

Tips

- Voor vier personen heeft u een grote bloemkool nodig, voor gebruik in salades heeft aan een halve- of een kleine bloemkool voldoende.
- Naast gewone witte bloemkool, bestaat ook de heldergroene en paarsrode bloemkool. De groene romanesco heeft roosjes die zijn opgebouwd als kleine torentjes, heel decoratief. De groene kleur ontstaat, omdat deze bloemkool aan de zon wordt blootgesteld. Bij witte bloemkool beschermen de bladeren de kool tegen de zon en blijft daardoor wit. Groene bloemkool bevat meer vitamine C, eiwitten en mineralen dan de witte. De rode variant wordt tijdens het koken overigens ook groen.
- Alle kleurvariëteiten kunnen ook rauw worden geconsumeerd. De puntige roosjes van de Romanesco en de purperrode roosjes zijn prachtig om te dippen, in een salade of als garnituur.
- Voeg aan het kookvocht citroensap toe om de kleur beter te bewaren. Purperrode en groene variëteiten verliezen wat van hun kleur indien u ze in water kookt. Bij stomen gebeurt dit niet.