De asperge kennen we in de volgende verschijningsvormen: de stengel van de asperge kan wit zijn (vroeg gestoken, onder de grond, wanneer de kop slechts enkele millimeters boven de grond uitsteekt), violet (gestoken wanneer de stengels iets langer zijn) of groen (net boven de grond afgesneden, wanneer kop en stengel samen ongeveer 15 tot 18 cm lang zijn). De groene asperge heeft een kruidige smaak dan de witte variant. Asperges worden vaak op de traditionele wijze bereid met ham en ei. Asperges zijn uit Nederland van eind april tot 24 juni verkrijgbaar.

Voedingswaarden

De asperge bevat veel voedingsvezels die zorgen voor een goede spijsvertering. Voedingsvezels helpen ook bij de opname van andere belangrijke voedingsstoffen. Daarnaast zijn asperges rijk aan vitamine K. Vitamine K is belangrijk voor de bloedstolling en de botopbouw. Ze zijn relatief rijk aan eiwit, wat ook belangrijk is voor de opbouw van botten. Asperges zijn ook rijk aan vitamine C en een bron van folaat. Samen met de natuurlijke suikers helpen folaat en vitamine C je hersenen goed te laten functioneren.

Kwaliteit

De kopjes van de asperges horen gesloten te zijn en blank van kleur. Het snijvlak van de stengel mag niet verkleurd zijn. De uiteinden moeten er vers en glad uitzien en de stelen mogen niet houterig zijn. Gebruik ook de neus, asperges mogen niet zuur ruiken. Controleer de kwaliteit door te kijken, te voelen en te ruiken.

Bewaren & houdbaarheid

Asperges zijn op een koele (1 tot 4 ̊C), vochtige plek enkele dagen te bewaren. Asperges kunnen zowel ongeblancheerd als geblancheerd worden ingevroren. Ongeblancheerd zijn ze korte tijd houdbaar in de diepvries, geblancheerd (2 tot 4 minuten) zijn ze een jaar ingevroren te bewaren.

Schoonmaken

Dunne stengels hoeven niet geschild te worden. Verwijder de houtige ondereinden. Schil witte asperges. Groene asperges hoeven niet geschild te worden.

Smaak & toepassingen

De kooktijd van asperges ,afhankelijk van hun dikte, is 5 tot 12 minuten in kokend water met wat zout. Controleer de gaarheid door in het dikste gedeelte van de stengel te prikken. Asperges zijn op hun best wanneer zij vers gekookt zijn en warm of koud worden opgediend. Asperges passen uitstekend bij vis, ham of eieren en bij Aziatische gerechten. In stukjes gesneden asperges zijn ook geschikt om te roerbakken. Groene asperges zijn ook heerlijke om te grillen.

Achtergrondinformatie

Voor de liefhebber zijn de Nederlandse asperges een echt seizoensproduct. De teelt van asperges vindt in Nederland voornamelijk plaats in Noord-Limburg en Noord-Brabant. Als groente wordt de asperge het eerst vermeld door de Grieken, maar het is mogelijk dat zij de plant alleen maar uit het wild verzamelden en niet teelden.