Terug naar overzicht

Asperge

Asparagus officinalis - De koningin der groente. De asperge staat bekend als een culinaire delicatesse. De Nederlandse asperges zijn een echt seizoensproduct. Van april tot eind juni vormt het ‘witte goud’ van Nederlandse bodem in menig recept en bij vele restaurants het culinaire middelpunt.

De asperge staat bekend als een culinaire delica- tesse. Voor de liefhebber zijn de Nederlandse asperges een echt seizoensproduct. De teelt van asperges vindt in Nederland voornamelijk plaats in Noord-Limburg, Noord-Brabant. Als groente wordt de asperge het eerst vermeld door de Grieken, maar het is mogelijk dat zij de plant alleen maar uit het wild verzamelden en niet teel- den. Nederlandse asperges zijn verkrijgbaar van eind april tot 24 juni, de feestdag van St. Jan. De rest van het jaar komen de asperges uit Griekenland, Spanje en Peru.

Omschrijving

De asperge kennen we in de volgende verschij- ningsvormen: de stengel van de asperge kan wit zijn (vroeg gestoken, onder de grond, wanneer de kop slechts enkele millimeters boven de grond uitsteekt), violet (gestoken wanneer de stengels iets langer zijn) of groen (net boven de grond afgesneden, wanneer kop en stengel samen ongeveer 15 tot 18 cm lang zijn). De groene asperge heeft een kruidige smaak en bevat meer vitamines dan de witte.

Kwaliteit

De kopjes van de asperges horen gesloten te zijn en blank van kleur. Het snijvlak van de stengel mag niet verkleurd zijn. De uiteinden moeten er vers en glad uitzien en de stelen mogen niet houterig zijn. Gebruik ook de neus, asperges mogen niet zuur ruiken. Controleer de kwaliteit door te kijken, te voelen en te ruiken.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Asperges zijn op een koele (1 tot 4 ̊C), vochtige plek enkele dagen te bewaren. Asperges kunnen zowel onge- blancheerd als geblancheerd worden ingevroren. Onge- blancheerd zijn ze korte tijd houdbaar in de diepvries, geblan- cheerd (2 tot 4 minuten) zijn ze een jaar ingevroren te bewaren.

AGF-specialist: Bewaar asperges gekoeld bij 1 tot 4 °C. Zo kunnen ze enkele dagen worden bewaard. Dek asperges bij bewaring en presentatie zoveel mogelijk af. Door teveel aan licht kunnen de knoppen blauw/paars kleuren.

Schoonmaken

Dunne stengels hoeven niet geschild te worden. Verwijder de houtige ondereinden. Schil witte asperges. Groene asperges hoeven niet geschild te worden.

Smaak & toepassingen

Kook asperges afhankelijk van hun dikte 5 tot 12 minuten in kokend water met wat zout. Controleer de gaarheid door in het dikste gedeelte van de stengel te prikken. Asperges zijn op hun best wanneer zij vers gekookt zijn en warm of koud worden opgediend. Asperges passen uitstekend bij vis, ham of eieren en bij Aziatische gerechten. In stukjes gesneden asperges zijn ook geschikt om te roerbakken.

Tips

- De gaarheid van de asperges kunt u controleren door in het dikste gedeelte van de stengel te prikken.
- Kook asperges eerder te kort dan te lang en laat ze goed uitlekken.
- Asperges zijn op hun best wanneer zij vers gekookt zijn en warm of koud worden opgediend.