De abrikoos is een populaire vrucht. Ze stamt uit Noordoost-China, tegen de Russische grens, en dus niet uit Armenië, wat uit de soortaanduiding (Prunus armeniaca) zou zijn af te leiden. De abrikoos werd door de Romeinen via Griekenland over geheel Europa verspreid. Abrikozen komen van half mei tot en met half augustus uit Griekenland, Frankrijk en Spanje en van eind november tot en met december uit Zuid-Afrika.

Omschrijving

Abrikozen zijn ronde tot eivormige vruchten en hebben een bleekgele tot oranje schil, die donsachtig aanvoelt. De vrucht bevat een steenachtige pit, die bij een rijpe vrucht gemakkelijk loslaat. Abrikozen zijn minder sappig dan perziken en het vruchtvlees is steviger. Ze bevatten van alle fruitsoorten het meeste caroteen.

Kwaliteit

Abrikozen moeten er fris en gaaf uitzien. Controleer de kwaliteit door te kijken.

Bewaren & houdbaarheid

Consument: Afhankelijk van de rijpheid bij aankoop zijn abrikozen op een koele plaats 1 tot 3 dagen te bewaren.

AGF-specialist: Bewaar abrikozen bij een temperatuur van 1 tot 4 °C. Zo kunnen ze 3 tot 7 dagen worden bewaard. Ongekoeld zijn ze 1 tot 2 dagen houdbaar. Behandel abrikozen voorzichtig. Gekneusd fruit gaat snel schimmelen en rotten.

Schoonmaken

De schil van abrikozen is gemakkelijk met een scherp mes te verwijderen. Halveer de vrucht door ze rondom in te snijden en de helften van de pit af te draaien. Snijd de vrucht in plakjes of blokjes.

Smaak & toepassingen

Abrikozen hebben een zoete smaak en een zachtzuur aroma. Rond de kern smaakt de vrucht hazelnoot-amandelachtig. Abrikozen kunnen zo uit de hand worden gegeten. Abrikozen zijn goed te gebruiken bij kipgerechten, in compote en ingemaakt in brandewijn.
Combineer abrikozen ook eens in mosterdsaus bij gerechten met gebraden of geroosterd varkensvlees. Kook ze echter niet volledig tot moes, want dan verliezen ze hun rijke aroma en zoete smaak.